تتعدد أنواع شجر إنتاج زيت الزيتون ولكل نوع كمية خصائص مختلفة عن النوع الآخر نسبةً لكمية الثمار التي تنتجها الثمرة والظروف التي تنمو فيها الشجرة وطريقة العناية بها وحصاد الثمار وطريقة إنتاج الزيت منها بالطريقة التقليدية القديمة أم الآلية الحديثة، وبالتأكيد تختلف كمية الزيت من نوع زيتون لآخر. ولمعرفة نسبة الزيت في الزيتون يجب علينا معرفة تاريخ الزيتون وهناك عوامل نعتمد عليها والتي ذُكرت أعلاه.
أنواع الزيتون الأشهر والأكثر إنتاجاً للزيت في الأراضي العربية هو نوع النباتي البلدي ونباتي محسن والإيطالي والزيتون الأسباني ونوع K18.
فالنبات البلدي ينتج أجود أنواع الزيتون لأن حبته ممتازة ومثالية في الزراعة وشجرته تنتج حبة كبيرة ومريحة في العناية، وزيتون النبات المحسن يزرعها الكثير من المزارعين لأن زيتونتها كبيرة ومليئة بالزيت، أما K18 ينتج نوع زيت جيد ولكن لا يلجأ له الكثير من المزارعين لأنه يحتاج إلى عناية كبيرة والنوع الأخير الأسباني وهو الأقل ظهوراً.
كمية الزيت تحسب تبعًا لعدة عوامل منها العناية بالشجرة ونوع الزيتون المزروع وموعد قطف الثمرة. فالزيتون الموجود في بذرة الزيتونة تحتوي على 15-30% من زيت الزيتون والتي يحمل المكونات الغذائية الصحية والأحماض الدهنية غير المشبعة والباقي ماء، يتم إنتاج 10 ملايين طن زيتون من جميع أنحاء العالم 9 مليوناً منهم للحصول على الزيتون وطناً واحداً لزيتون المائدة. ومن الزيتون الأكثر انتشاراً في البلاد العربية والأكثر استخداماً لإنتاج الزيت من الزيتون:
الزيتون السوري
ينتج في الشجرة الواحدة حوالي 40-50 كغم وفي ظروف أخرى يمكن أن ينتج ما لا يقل عن 80 كغم. حيث إنه تكون حجم الثمرة متوسطة بشكل مثلي طويل بلون أخضر زاهي. ويكون شكل النواة التي تحتوي على أساس كمية الزيت طويلة وتبلع 18 ملم وعرضها 7 ملم وتنتج كمية زيت عالية جداً ويبلغ من 30 إلى 40%، وتتميز بمذاقها الرائع وتستخدم أيضاً لصناعة الزيتون الأسود بالصبر على الثمار على تبلغ اللون الأسود ثوم القيام بجمع المحصول وعمل خطوات العصر والإنتاج.
الزيتون النبالي
لا يختلف كثيراً هذا النوع من الشجر عن النوع السوري ولكنه يتميز أنها شجرة قوية جداً لكن لبها أقل صلابة من النوع السوري وحجم ثمرة النبالي أكبر من النوع الأول. تبلغ كمية الزيت في النوع النبالي إلى 33.3 مغرام لكل ثمرة. ويعتبر زيت النبات النبالي من أكثر الزيوت التي تحمل مذاقاً لذيذاً ومتميزاً وتختلف جودة الزيت فيه حسب الأرض المزروع فيها.
الزيتون المليسي
هو نوع النباتات الذي يتميز بأنه ينمو في المناخ الحار وتتميز الشجرة بأن تنتج كمية مثالية من الثمار وتتألق بكبر حجمها وشكلها المدبب من الطرفين وهي من أنواع الزيتون القاسي الذي يحتوي على كمية قليلة من الزيت الذي يبلغ حوالي 18-22% ولكنه يتميز بلونه الذهبي ذات الطعم الجيد.
صنف شجر زيتون الأربكوين
ويعد هذا النوع من الزيتون من أكثر الأنواع المنتشرة حول العالم وأصلها في أسباني، فيتميز هذا النوع بأنه يتكيف مع أي مناخ. يتميز شكله بأنه بيضاوي الشكل وحجم نواته تشكل من 18-22% من حجمها الكلي وتبلغ قيمة الزيت التي تنتجه 80-82% حيث إنه يمتاز بلونه الفاتح وطعمه الحلو ورائحته المتميزة.
شجرة النبالي المحسن
هذا الصنف منتشر جداً في الأراضي الفلسطينية ويتميز بأن كل مرحلة من نضجه يستخدم لشيء مختلف، فمثلاً عند نضج الزيتونة نضوجاً كاملاً ووصولها لللون الأسود فيصنع منه الزيت ويستخرج منه الزيت بكمية 22% ويستخدم للكبيس عند وصول لونه إلى اللون الأخضر المائل للاصفرار.
صنف شجر مرحابيا
مشكلة هذا النوع بأنه يستغرق وقتاً طويلاً للنمو ويتميز شكل ثماره بحجمه المتوسط القوي يشكل حجم لبها من 80 إلى 82% من حجم الثمرة وينتج شجرة كمية كبيرة من الثمار ولكنها تحتوي على كمية قليلة من الزيت لذلك لا يزرع بكثرة.
الأسئلة الشائعة
كم مرة تسقي شجرة الزيتون ؟
يحدد حسب نوع التربة ولكن المتعارف عليه يروي من مرة لثلاث مرات في الأسبوع، وفي الشتاء يكفي مرة واحدة وبالتأكيد للأمطار دور كبير في ري شجرة الزيتون.
ما هو سبب عدم إثمار شجرة الزيتون ؟
عدة أسباب منها عدم الاهتمام بالشجرة أو الاعتناء بها أو تسميدها بطريقة خاطئة أو إصابتها بأحد أمراض الأشجار.
كم تعطي شجرة الزيتون من لتر ؟
يمكن أن تنتج الشجرة الواحدة من الزيت حوالي 25% بمعنى أن لكل 100 غرام زيتون 25 كيلوغرام زيت، سيختلف بالتأكيد من نوع لآخر.