هل تعرف كيف يتم صنع زيت الزيتون الأخضر؟ زيت الزيتون من أرقى و أفضل أنواع الزيوت المستخرجة من شجر الزيتون الطبيعي. كما أنه بديل صحي للدهون، ومكون طبيعي يعطي جسمك فوائد عدّة له فائدة للكبار و الصغار، يستخدم كدهان للجسم و الشعر. لزيت الزيتون أنواع كثيرة تتحدد حسب كيفية صناعتها و استخراجها. تعرف ب معلومات أكتر عن زيت الزيتون و خصائصه.
ما هو زيت الزيتون الأخضر ؟
يتم تحديد اللون الأخضر من خلال لون الأصباغ الموجودة به. تحديدا يصنع هذا النوع من زيت الزيتون من الزيتون الأخضر الداكن، ولون الصبغة ناتج من مادة تسمى (الكلوروفيل) نتيجة لذلك تسمى بالمادة الخضراء لأنها السبب في لونه الأخضر، هذا اللون يدل أن نوع هذا الزيت طبيعي و غير مصنع.
أنواع زيت الزيتون
له العديد من الأنواع التي تختلف حسب طريقة صنعه و درجة الحموضة و نوع الزيتون المستخدم به فتتقسم إلى:
زيت الزيتون البكر الممتاز
من أرقى الأنواع، درجة الحموضة من 0.4% إلى 0.9% أقل درجة حموضة. يجعل له طعم ممتاز و رائحة مختلفة.
زيت الزيتون البكر
أفضل أنواع زيت زيتون في السعودية الأكثر انتشاراً، حيث أنه له فوائد عديدة و نسبة الحموضة به تتراوح بين 1.3% إلى 2.5% مذاقه جميل ويصلح للطبخ لأنه يتحمل دراجات الحرارة العالية.
بكر شبه الجيد
درجة حموضه تتعدى 3.2% و لونه مختلف أفتح من باقي الأنواع.
زيت الزيتون المكرر
درجة الحموضة تتعدي 3.6% و هى نسبة تعدّ عالية، مما تجعله به عيوب بالطعم و الرائحة. و أساس صنعه بكون من تكرير البكر و تسخينه عدة مرات تجعله يفقد الكثير من خصائصه.
زيت الزيتون النقي
هو اختلاط الزيت البكر مع الزيت المكرر، مما يعطى لك نتيجة لطيفة صالحة للاستخدام في الطبخ و تتحمل درجة الحرارة.
الفرق بين زيت الزيتون الأخضر و الأصفر
مضادات الأكسدة هي الفاصل بين ألوانه، لأنه مكونة من مادة (البوليفينول). و هناك البعض يضعوا ألوانا و مواد مثل (الكلوروفيل) ليعطيهم اللون أخضر، كما يتميز بألوان أخرى مثل الذهبي و الأخضر، تعرف بي الفرق بينهم.
زيت الزيتون الأخضر
الأحماض العالية بنسبة الأكسدة، هي الأحماض التي تعطيه اللون الأخضر. الزيتون الأخضر يحتوى على نسبة عالية من مادة الكلوروفيل، بعد ذلك يتم عصره الزيتون لينج زيت زيتون عالى الكثافة، قليل الحموضة، ذات جودة عالية و مذاق مختلف.
زيت الزيتون الأصفر
كلما زادت عملية نُضْج الزيتون على الشجيرة، يؤدى إلى قلة نسبة الكلوروفيل في الزيتون، وزيادة في عدد كل من (الزانثوفيل) و(الكاروتينات)، هما السبب في هذا لون الزيت الأصفر فى الفلفل الحلو، الجزر، و يعطي الزيت طعم و مظهر مختلف عن باقي الأنواع.
عوامل تؤثر على لون زيت الزيتون
درجة زيت الزيتون
حيث إن زيت الزيتون البكر مختلف عن زيت الزيتون المكرر، مما يجعل لونهم مختلف عن بعضهم البعض، يختلف حسب صناعته و معالجته، ودرجة تحمله لحرارة عالية. كلما زادت درجة الحرارة قلت فوائد زيت الزيتون المستخرج.
أنواع زيت الزيتون المستخدمة
نوع زيت الزيتون هو المحدد الرئيسي للونه و نسبة قوامه إما إذا كانت خفيفة أو ثقيلة نسبيا.
مناخ زراعة زيت الزيتون
مناطق زراعة أشجار الزيتون هي التي تحدد جودة و نقاء زيت الزيتون، حيث يتأثر الزيتون بعدة عوامل مثل درجة الرطوبة، درجات الحرارة المتفاوتة، فمثلا مناخ اليونان مختلف عن إيطاليا.
ظروف التخزين
الشمس عامل مؤثر على لون زيت الزيتون، حيث تؤدى إلى تفتيح لونه، ثم أن إذا دخل الهواء إلى قنينة الزيت يمكن أن يعرض للإتلاف. يجب وضع زيت الزيتون في درجة حرارة بعيد من النار العالية أو أماكن عالية في درجات الحرارة.
فوائد زيت الزيتون الأخضر
لزيت الزيتون فوائد متعددة تجعله شافي للأمراض، و دواء فعال للكثير من أعضاء جسمك، كما أنه يعزز من صحة بشرتك و شعرك منها:
- صحي للقولون: يعزز من صحة القولون، ويحميه من الإصابة بالسرطانات شديد الْخَطَر، وأيضا يسهل من حركة الأمعاء.
- ينظف سموم الكبد: الكبد من أهم الأعضاء فى جسم الإنسان، يحفظ من مستوي إفراز العديد من الهرمونات، يتعرض الكبد أيضا للكثير من السموم و العدوي، لذا ينصح الأطباء المرضى بتناول ملعقة من زيت الزيتون على الريق ليحمى كبدك من السموم و يحافظ على صحته و جميع وظائفه.
- يساعد على فقدان الوزن: يتميز زيت الزيتون بالعديد من الفيتامينات و العناصر المفيدة، أثبتت الدراسات أن تناول زيت الزيتون على الريق، يحفز جسمك على فقدان العديد من الدهون المخزنة. وهو إلى ذلك يسمى أحيانا بالزيت المشبع، لأنه إحساس بالشبع لفترة طويلة. و هو بديل قوي للطهي بدلاُ من السمنة أو الزبدة.
- تقوية جهاز المناعة: يحسن من مناعة جسدك، وبجميك من الأمراض المعدية والعدوي البكتيرية، الأحماض الدهنية و المعادن المتواجدة في زيت الزيتون نعزز من صحة المناعة و تطرد السموم وتنقى الجسم.
- ضبط معدلات سكر الدم: تعمل المواد المتواجدة في زيت الزيتون على إبقاء متسوي سكر الدم في المعدل الطبيعي، و الوقاية من الإصابة بمرض سكر دائم.
فوائد زيت الزيتون للشعر
- يرطب الشعر و يمنع الجفاف
- يطول الشعر و ينعمه
- يعطي لمعان و مرونة في حركة الشعر
- التقليل من خطر التساقط
- يحد من ظهور القشرة
- ضعي القليل من زيت الزيتون على شعرك قبل الاستحمام لمدة من 20 إلى 25 دقيقة وغسيله جيدا.
فوائد زيت الزيتون للأطفال
مهم في الحفاظ على صحة طفلك و حمايته من الأمراض، مليء بالفيتامينات تفيد جسمه مثل:
- ملعقة منه تسهل عملية الإخراج لدي طفلك، و تقيه من الإصابة بالإمساك.
- يعمل على تقوية جدار المعدة و يقلل من الانتفاخات والتقلصات.
- يحافظ على معدل ضربا القلب و ينظمها.
- يمد جهاز المناعة بالكثير من الفيتامينات.
- يحسن من مستوى التركيز و يحمي خلايا المخ من الضرر.
- يقوى الأسنان و يحافظ على متانتها.
- دهن زيت الزيتون قبل الحفاض يساعد على تقليل التهاب والاحمرار.
- وضع القليل منه على بطن طفلك تقلل من وجع المعدة، وتحسن مستوي الهضم.
كيفية تميز زيت الزيتون المغشوش عن الأصلي
- بالطبع يوجد شوائب في زيت الزيتون، و لكن يحدد الأصلي من المغشوش إذا تمت عملية الترسيب بشكل سريع يدل أن زيت الزيتون مغشوش. إذا كانت الشوائب ثقيلة و معلقة في الزيت يدل عل جودته.
- اللزوجة ممكن أن تؤثر على زيت الزيتون، فزيت الزيتون الأصلي عالى لزج.
- زيت الزيتون المغشوش يعطيك إحساس أنه مخفف.
- إذا وضعت كَمّيَّة صغيرة من زيت الزيتون في البراد من 60 دقيقة إلى ساعتين، إذا تحول إلى قطعة بيضاء ذلك يعنى أنه أصلى.
- درجة الحموضة العالية تدل أن زيت الزيتون مغشوش.
- وضع قنينة زيت الزيتون في الشمس إذا وجدت اللون أخضر فاتح أو أصفر يدل على أنه مغشوش، و لكن عندا يكون لونه بِنَى مائل للأحمر يدل أنه زيت أصلي.
ما هو زيت الزيتون العضوي؟
نوع من أنواع زيت الزيتون الممتاز، لا يوجد به مواد كيميائية أو مواد حافظة، يصنع بطريقة طبيعية. يتم قطف الزيتون ثم يعصر جيدا ويتم تعبئته في زجاجات مصنوعة من زجاج مقوي. نسبة حموضته تقل عن 0.6% و هي نسبة ممتازة. يحتوى على نسبة كبيرة من فيتامين ي، وفيتامين أ، وفيتامين ك. ومزود بالعديد من مضادات الأكسدة. يعد الأغلى من جميع الأنواع لأنه يأخذ وقت أطول في الصناعة و التحضير.
مكونات زيت الزيتون
- دهون أحادية غير مشبعة
- زيت الزيتون به نسبة من 78% إلى 80% من حمض الأولييك، حيث هذا الحمض مفيد من حيث على التقليل من التهاب المفاصل و العظام، ويحد من الإصابة بالسرطانات، الدهون الإحادية الغير مشبعة تقاوم الحرارة العالية.
- نسبة الدهون المتواجدة فى زيت الزيتون تقرب إلى 13%. و نسبة الدهون المشبعة تتعدى ال 100 غرام. و يحتوي على العديد من الفيتامينات التى تغذى الشعر والبشرة، كما به نسبة عالية من الحديد الذي يغذى أعضاء جسمك.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
- الطاقة: 120 سعر حراري
- بروتين: 0 غرام
- الدهون: 15.2 غرام
- الدهون الأحادية الغير مشبعة: 60غرام
- الدهون المشبعة: 14غرام
- الكربوهيدرات: 0 غرام
- كالسيوم: 0.2غرام
- الحديد: 0.8 ميل غرام
- الصوديوم: 2.1 ميل غرام
- فيتامين ه: 10 ميل غرام
- فيتامين ك: 80 مكرو غرام
أضرار فرط تناول زيت الزيتون الأخضر على الريق
- الإسهال: زيت الزيتون أحيانا يستخدم ك ملين، حيث إن مضادات الأكسدة تسهل عملية الإخراج و لكن عند فرط تناول تكون أكثر عرضه بالإصابة بالإسهال.
- تقلصات المعدة: تسبب دهون زيت الزيتون للبعض تقلصات في المعدة، وهي إلى ذلك تسبب عسر في الهضم.
- حساسية: بعض الأجسام يظهر عليها نوع من أنواع الطفح الجلدي الناتج عن تحسس من مكونات زيت الزيتون. لذا ينصح بتناول كَمّيَّة قليلة في البدايةز
- السمنة: السعرات الحرارية المتواجدة في زيت الزيتون، تؤدى إلى زيادة في الوزن ملحوظة، لذلك حاول تجنب وضعه كثيرا في الطعام، و أحرص على تناول حصتك الصحيحة.
- كوليسترول و دهون ثلاثية: الدهون المشبعة بداخل الزيت، لها سبب كبير في الإصابة بتصلب الشرايين و تزيد من خطر الإصابة بدهون ثلاثية شديد الْخَطَر.
- الحصوات: تسبب الدهون تراكم الحصوات، مما قد يؤدى إلى عمليات في المرارة و الزائدة.
- انخفاض معدل سكر الدم: إذا كنت مصاباً بمرض السكر، حاول الاحتراس لأن زيت الزيتون يقلل نسبة السكر في الدم عن المعدل الطبيعي.
النسبة اليومية لتناول زيت الزيتون دون ضرر
كمنا ذكرنا فوائدة و خواصه، يجب عليك الاحتراس من تناول الكثير منه، و يفضل تناول 40 ميل غرام في اليوم لتجنب حدوث مشكلات في معدتك، و زيادة في الوزن.
زيت الزيتون الأخضر يسمى السحر الطبيعي له فوائد لا يمكن عدها، حيث أنه يوصف من قبل الأطباء على أنه الدواء الشافي، والمشروب العظيم. تناول زيت الزيتون يقيك من الأمراض الخطيرة. تم صنعه بعناية ليناسب ذوقك. يمكنك إضافته على طعامك ليعطيك النكهة المميزة الفريدة، و يحفذ خلايا جسم ليمنحك الطاقة التي يحتجاها جسمك.أحرص دائما على معرفة المزيد من خواص زيت الزيتون.